Le Missouri occupe une place de choix sur la carte des traditions culinaires et culturelles, la culture du Barbecue notamment ayant accompagné le Mouvement pour les droits civiques.
La Ségrégation a contraint les citoyens de couleur à s’installer dans des quartiers défavorisés, et nombre d’entre eux ont surmonté les obstacles pour créer des commerces florissants.
Dans le quartier historique de 18th and Vine District à Kansas City, le meilleur exemple est Arthur Bryant’s Barbecue, restaurant au savoir-faire ancestral qui compte encore parmi les plus réputés.
Arthur Bryant, surnommé le « King of Ribs », est entré dans l’histoire du Barbecue comme l’un des grands maîtres du genre. Il reprît l’affaire de son frère et l’installa près du Municipal Stadium, abritant alors l’équipe de baseball des Kansas City Blues, qui deviendra plus tard le premier stade des Kansas City Chiefs.
Devenu incontournable grâce à l’afflux des supporters affamés, le restaurant lança également la tendance des « burnt ends », tradition qui voulait que les employés découpent les extrémités carbonisées et croustillantes de la poitrine de bœuf fumée et les offrent gratuitement aux clients.
La demande pour ces morceaux succulents a été si grande qu’ils sont devenus un plat permanent dans tous les restaurants prisés de Kansas City.
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Contact : B World Communication, Représentation de Travel South USA en France, Yohann Robert, E-mail : yohann@bworldcom.com
